O Maître coordena o salão de um restaurante, recebendo e acomodando os clientes, organizando as reservas e supervisionando a equipe de garçons durante o atendimento. No dia a dia, acompanha o ritmo do serviço, resolve imprevistos com os clientes e garante que o padrão de atendimento seja mantido do início ao fim da refeição.
Também pode orientar sobre o cardápio, sugerir harmonizações simples e cuidar da organização geral do salão, incluindo mesas, ambiente e postura da equipe.