O Encarregado de Açougue em Franca, SP lidera a equipe e a operação do setor de açougue em supermercados, açougues ou restaurantes. Organiza a escala de trabalho, acompanha os cortes e a apresentação das carnes, e garante o abastecimento correto do setor.
Também controla estoque e validade dos produtos, negocia com fornecedores, cuida da precificação e fiscaliza o cumprimento das normas de higiene e vigilância sanitária no manuseio das carnes.