O Pizzaiolo prepara a massa, monta e assa as pizzas, cuidando do ponto de fermentação, da distribuição dos ingredientes e do tempo de forno para garantir o sabor e a apresentação do produto. Também organiza o mise en place e controla o estoque de ingredientes.
Em muitos estabelecimentos, o pizzaiolo trabalha à vista do cliente, o que exige agilidade, capricho no visual da pizza e atenção às normas de higiene, já que atua diretamente na manipulação de alimentos.